La bromelina es una preparaci\u00f3n enzim\u00e1tica proteol\u00edtica derivada de pi\u00f1a utilizada en procesamiento alimentario e hidr\u00f3lisis de prote\u00ednas con control t\u00e9cnico. La identidad t\u00e9cnica es bromelina de tallo, CAS 37189-34-7 y EC 253-387-5. Una \u00fanica f\u00f3rmula o peso molecular de mol\u00e9cula peque\u00f1a no describe esta preparaci\u00f3n enzim\u00e1tica comercial.<\/p>
La especificaci\u00f3n de suministro establece actividad de bromelina no inferior a 2,400 GDU\/g, con l\u00edmites definidos de p\u00e9rdida por secado, residuo de ignici\u00f3n, impurezas elementales y microbiolog\u00eda. Las unidades de actividad deben compararse con la misma base de ensayo; GDU\/g no se sustituye por una unidad enzim\u00e1tica distinta.<\/p>
Eval\u00fae la enzima en el sistema previsto de procesamiento proteico, modificaci\u00f3n de textura u otro proceso alimentario aprobado. El sustrato, temperatura, pH, tiempo de residencia e inactivaci\u00f3n enzim\u00e1tica posterior influyen en el desempe\u00f1o. Determine el intervalo operativo mediante ensayos con la formulaci\u00f3n real.<\/p>
El embalaje est\u00e1ndar consiste en bolsas de 20 kg. Mantenga cerrado, seco y fresco; la referencia de suministro especifica almacenamiento a 5\u00b0C o menos a largo plazo para conservar la actividad. El polvo enzim\u00e1tico puede causar sensibilizaci\u00f3n respiratoria e irritaci\u00f3n. Utilice trasvase cerrado o con extracci\u00f3n y protecci\u00f3n adecuada, aunque la referencia correspondiente no se considere mercanc\u00eda peligrosa para el transporte.<\/p>